猪头肉的做法 最正宗的做法视频（猪头肉的做法）
很多人对猪头肉的做法 最正宗的做法视频，猪头肉的做法不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！
1、卤猪头肉材料主料：猪头肉500克调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克扩展资料：猪头的功效与作用 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
2、猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3、 适用人群 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物。
4、凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
5、注意事项买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪; 2、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。
6、如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;3、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
7、参考资料来源：百度百科 ：猪头肉猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。
8、煮猪头肉的步骤：猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水。
9、2、浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
10、3、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）4、闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。
11、5、给猪头剔骨，摆盘。
12、6、卤好的肉凉拌、红烧都可以。
13、卤肉老汤制作熬老汤用的料包制作配方（简称：香料包 A) 【香料包 A 的配比和制作、及香料认识、调味料】 香料配比（10kg 老汤）： 香料：八角 20g，桂皮 10g（拍小块），花椒 20g，公丁香 8g，草果 5 粒 （拍碎，去籽），川砂仁 25g，陈皮 25g，小茴香 25g，白胡椒 6g 调味料：鲜姜 30g 食盐 50g 熬汤：香溶馨鸡肉精粉（提鲜） 、香溶馨猪骨白汤（增香提鲜）方法 准备材料：香料包 A 1 个；香溶馨鸡肉精粉15克，猪骨白汤20克；盐 50g；生姜 30g；料酒 30g 第一遍汤熬制 汤桶内放入清水 11kg， 2、将香料包 A、鸡肉精粉，猪骨白汤一同放入锅内 3、接着放入盐 50g， 料酒适量红卤水制作 红卤水香料包配比（简称：香料包 B）： （预备做卤水10 千克） 八角 20 克 桂皮 20 克 黄栀子 15g 陈皮 20 克 公丁香 8 克 山奈 5 克 良姜2克 花椒 10克 麻椒10g 小茴香 15 克 香叶 20 克 草果 3 个 甘草2 克 灵草 2 克 胡椒粒 8 克 白寇 3 克 川砂仁 2g 干朝天椒 5g 白芷 2g 荜 菝 3g 将草果拍破去籽， 桂皮用刀背敲成小块 然后将这些料一起纱布袋，袋口扎牢，备用 。
14、 制作红卤水的调味料： 老汤 10 千克 料酒 100 克 红曲粉 30 克（用来调色) 草菇老抽 10 克 精盐 100 克 生姜 30g 用刀拍松 红卤水调制方法详解： 将老汤 10kg 倒入卤桶中，用大火烧开，在将红曲粉 30g 倒入锅中，搅拌均匀，将料酒 100g 和草菇老抽 10 克 和 香料包 B 1 个，精盐 100g 一起放入卤锅中熬煮 20 分钟。
15、不断搅拌调匀即可。
16、（调好的卤自己尝一下） 如果发 黑，就因红曲放多了导致的，发白那就证明红曲粉放的少了。
17、 注意事项： 老汤的料包是老汤的料包，不可和红卤水的料包混淆。
18、 步骤分解: （1）将卤桶内放入用老汤调成的红卤水 10kg，用大火烧开。
19、 （2）大火烧开后，加入香溶馨肉香乙基增香酚 6g 、肉宝香 3.5g 、放入炒好的糖色约 50g（如果口味偏甜，还可以单独放入些冰糖）。
20、调料添加完毕，搅拌均匀。
21、（3 （4）然后转小火焖煮 45 分钟，时间差不多到了，用筷子戳一下肉，很容易戳进去并很好拔出筷子， 说明已经卤好，提前 10 分钟往卤水里放入香溶馨超级鲜味王5-10克，盐根据需要看是否要添加，可以尝下卤水的味道，卤水需偏咸） （5）45 分钟时间到了关火，捞起，拆去猪头骨头（注意烫手）。
22、 （6）将红卤水里的料包 b 取出，将卤水烧开后，再次放入肉香乙基增香酚 1g 、肉宝香 0.5g，搅拌匀， 关火。
23、把拆过骨头的肉重新放进去卤水里浸泡 40 分钟，此时不用开火。
24、 （6）浸泡完成，取出肉，表皮抹上色拉油，颜色鲜亮。
25、放入托盘即可出售猪耳朵、猪尾巴卤 30 分钟，卤好后再浸泡 30 分钟，猪肝的卤制时间约在 45 分钟，卤好后关火浸泡 1 小时,猪舌头可以和猪头肉一起下锅，卤好后关火浸泡 1 小时。
26、猪肚、大肠 1 小时。
27、卤好后关火浸泡 30 分钟。
28、卤猪头肉。
29、所需材料：猪头肉2面、食盐1汤匙、冰糖50克、味精1茶匙、葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒左右、桂皮2小块、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、陈皮少许、香叶几片、做法步骤：1.把猪头肉洗干净，，放到清水中浸泡3-4个小时，去血水。
30、 2.锅内加入水，猪头肉冷水下锅，然后在锅里面放入1勺料酒，烧开，去腥味。
31、将猪头肉放入开水当中，煮5分钟左右。
32、捞出后，再把猪头肉收拾干净。
33、 3.把猪头肉放入高压锅，加入所有调料，加入热水，水量没过肉面就可以了，上汽后，压20分钟，到时间后，关火，放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可。
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